Participando do programa Bem Estar, da Rede Globo, que foi ao ar nesta segunda (22), a engenheira química Virgínia Martins da Matta* falou sobre as peculiaridades da banana e as características das várias espécies da fruta.
Ela abordou o potencial nutritivo da banana, algumas das suas formas mais adequadas de preparo e armazenagem e sua transformação à medida que amadurece, bem como os vários tipos de banana e sua variação de consistência, tamanho e acidez.
A banana representa uma fonte alimentar importante para mais 400 milhões dos habitantes nos países tropicais. É uma excelente fonte de vitaminas B2 (riboflavina) B6 (piridoxina) B9 (ácido fólico). Ainda contém pectinas (anticancerígenas do cólon). Com seu teor em vitamina C confere-lhe em certo poder anti radicais livres.
Virginia da Matta*Vírginia Martins da Matta é natural de Ipiaú-Bahia, Engenheira Química pela Universidade Federal da Bahia (1986), com mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1989) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1999). Atualmente é pesquisadora A da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, lotada na Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro. (Revista Bahia em Foco)